Jakarta (Lampost.co): Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut. Terutama untuk bagian daging yang berserat kasar yang bisa menjadi inspirasi untuk mengolah daging saat perayaan Iduladha.
“Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur. Itu gaya Chinese style ya. Kedua, kita presto dalam waktu yang lama. Itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” kata Devina dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat, 14 Juni 2024.
Baca juga: Resep Memasak Jeroan untuk Hidangan Iduladha
Koki alumni kompetisi memasak Master Chef Indonesia ini mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan. Karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.
Dia juga mengatakan selain metode memasak yang tepat, dalam memilih daging juga harus menjadi perhatian yaitu karakteristik dan perbedaan bagian potongan daging. Hal itu yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.
“Misalnya prime cut atau has dalam seperti tenderloin. Kemudian sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut, karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras. Sementara untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi,” kata dia.
Jenis Daging
Selain itu perhatikan juga daging tersebut apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
“Kalau prime cut bisa kita masak sebentar. Contoh has dalam kita oseng masih bisa kita masak jadi empuk. Kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus kita masak lama atau kita potong sangat tipis,” katanya.
Tips lainnya adalah jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum, kita harus mendiamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap.
“Hal itu agar rasa daging menjadi lebih balance dan bumbu meresap. Setelah seharian kita simpan, daging bisa kita masak keesokan harinya. Itu akan menghasilkan daging yang ekstra empuk,” katanya.
Ikuti terus berita dan artikel Lampost.co lainnya di Google News.
